知っておきたい精製方法… Washed や Naturalとは？？

コーヒーは、ただ豆を焙煎するだけでは出来上がりません。
生産地にて「精製」という重要な工程を経て、私たちが楽しむ一杯のコーヒーへと姿を変えます。

この記事では、コーヒー精製の代表的な方法と、それぞれの特徴や風味の違いについてわかりやすくご紹介します。

今回の記事のポイントを知っているだけでコーヒーの楽しみ方の幅が広がるはずです！

1. コーヒー精製とは？

コーヒーの実（コーヒーチェリー）から「コーヒー豆」を取り出す過程を精製といいます。
チェリーの外皮や果肉、ミューシレージ（粘質層）、パーチメント（内果皮）を取り除き、乾燥させることで、コーヒー豆は焙煎できる状態になります。

近年では特殊な精製方法も数多く開発され、個性豊かなコーヒーが多く登場しておりますが、今回は主となる精製の３つをご紹介致します。

• ウォッシュド（水洗式）
• ナチュラル（非水洗式）
• ハニープロセス（パルプドナチュラル）

それぞれの精製法はコーヒーの風味に大きな影響を与えます。

2. 精製方法の種類

① ウォッシュド（水洗式）

特徴：

• 果肉を取り除いた後、豆を水槽に浸けて発酵させ、残った粘質層（ミューシレージ）を洗い流す方法です。
• 比較的均一な品質になりやすく、クリアで爽やかな味わいが特徴です。

風味の特徴：

• 透明感のある味わい
• フルーティーで明るい酸味
• クリーンな後味

② ナチュラル（非水洗式）

特徴：

• コーヒーチェリーをそのまま天日干しして乾燥させる方法です。
• 果肉が乾燥する過程で甘みやフルーティーな風味が豆に移ります。

風味の特徴：

• 甘みが強い
• ベリーやワインのような風味
• ボディ感が豊か

③ ハニープロセス（パルプドナチュラル）

特徴：

• 果肉を一部取り除き、粘質層を残したまま乾燥させる方法です。
• 粘質層の量によって「ホワイトハニー」「イエローハニー」「レッドハニー」「ブラックハニー」などに分類されます。

風味の特徴：

• 甘さと酸味のバランスが良い
• コクがある
• ナチュラルとウォッシュドの中間的な風味

3. 精製方法で変わるコーヒー体験

精製方法によって、同じ農園・同じ品種のコーヒーでも全く違う味わいになります。
ですがこれはほんの一例であって、各農園の伝統的な方法や考え方によっても味わいは大きく異なります。

• ウォッシュド： 透明感のあるレモンのような酸味
• ナチュラル： ブルーベリーや熟した果実の甘さ
• ハニー： 甘みと酸味のバランスが絶妙
  
  

ぜひ、異なる精製方法のコーヒーを飲み比べてみてください。
同じコーヒー豆でもきっと新しい発見があるはずです。

4. サステナブルな精製方法

コーヒーの精製は水の使用量や廃棄物の管理が環境に大きな影響を与えます。
近年では、以下のような取り組みが広がっています。

• 水の使用量を削減する精製法の開発
• 廃棄物を堆肥化して農園に再利用
• 再生可能エネルギーの活用

私たちのコーヒーショップでは、持続可能な方法で精製されたコーヒー豆を積極的に取り扱っています。

5. まとめ

コーヒーの精製方法は、風味や香りに大きな影響を与える重要な工程です。

次回コーヒーを選ぶ際は、ぜひ「ウォッシュド」「ナチュラル」「ハニープロセス」の精製方法に注目してみてください。

easecoffeeでは、さまざまな精製方法のスペシャルティコーヒーを取り揃えています。
お気に入りの一杯を見つけるお手伝いができれば嬉しいです。

一杯のコーヒーから、世界のストーリーを感じてみませんか？

ご来店、心よりお待ちしております。