2月と3月のペアリング　苺と柑橘のパフェ

苺のパフェ×エルサルバドル　ナチュラルプロセス

～パフェの中身～

・フランボワーズチュイル
・フランボワーズショコラクリーム
・ヴァローナカカオサブレ
・グリーンペッパーとチョコレートのアイス
・苺
・ヨーグルトジェラート
・リコッタクリーム
・フレッシュミントのシュトロイゼル
・タンザニアチョコレートのムース
・イチゴとフランボワーズ、バルサミコ酢のコンフィチュール
・赤ワインのジュレ

洋梨のパフェ×エルサルバドル ウォッシュド

〜パフェの中身〜

・ローズマリークリスタリゼ
・ホワイトチョコレート
・国産柚子のジュレ
・胡桃のキャラメリゼ
・洋梨ミルクソルベ
・洋梨
・コリアンダーチーズクランブル
・サワークリームシャンティ
・焦がしキャラメルのパンナコッタ
・紅茶のジュレ

和栗のパフェ×El Salvador ウォッシュド

〜パフェの中身〜

・栗
・タイム
・笠間栗のモンブラン
・シャンティ
・ヌガティーヌ
・マダガスカル産バニラビーンズのアイス
・シナモンといろいろナッツのグラノーラ
・フレッシュ林檎ダイス
・林檎のメープルコンポート
・杏のソース
・ルイボスティーのジュレ

無花果のパフェ×エチオピア AN ナチュラル

〜パフェの中身〜

・ティムットペッパームラング
・ラムフィグアイス
・フレッシュ無花果
・紅茶のパンナコッタ
・カシスとラズベリーのソース
・カカオニブとショコラのシュトロイゼル
・無花果の赤ワインコンポート
・マスカルポーネチーズクリーム
・コーヒージュレ

和梨のパフェ×ボリビア ウォッシュド

〜パフェの中身〜

・グランマルニエ香る丸ごと梨シャーベット
・和梨
・生ハム
・レアチーズアイス
・シャインマスカット
・グランマルニエクリーム
・コリアンダークッキー
・オレンジのシフォンケーキ
・和梨ダイス
・鉄観音茶のジュレ

桃のパフェ×ボリビアゲイシャコーヒー

〜パフェの中身〜

・チュイル
・ローズマリー
・桃
・アマレットバニラアイス
・カルダモンソルティークランブル
・アールグレイパンナコッタ
・白ワインと桃のジュレ
・桃コンポート
・グレープフルーツのグラニテ
・アールグレイジュレ
⁡

さくらんぼのパフェ×タンザニア　ゲイシャウォッシュド

〜パフェの中身〜

・さくらんぼ(佐藤錦)
・プラムのソルベ
・ジャスミンティージュレ
・杏仁豆腐
・デュカ
・チャイのクランブル
・マスカルポーネクリーム
・さくらんぼのコンポート
プラムのジュレ

完熟マンゴーのパフェ×コロンビア　ウォッシュド

〜パフェの中身〜

・完熟マンゴー
・マンゴーソルベ
・チョコがけココナッツクランブル
・プーアール茶のジュレ
・ココナッツミルクパンナコッタ
・クレームダンジュ
・マンゴーのパッションマリネ

文旦のパフェ×ブラジル　ナチュラル

〜パフェの中身〜

⁡・飴
・アッサムティーアイス
・レモングラスのジュレ
・アーモンドメレンゲ
・文旦
・五香粉のショートブレット
・マスカルポーネチーズクリーム
・レモンカード
・アッサムティージュレ
・文旦のディルマリネ