Guatemala Benito Ramos Bourbon Washed 中浅煎り
WHITE LABEL ： easecoffeeがセレクトする、日常の中で楽しんでいただきたいデイリーライン
WHITE LABEL ： easecoffeeがセレクトする、日常の中で楽しんでいただきたいデイリーライン
Guatemala
Benito Ramos Bourbon Washed
Light Roast（浅煎り）
Tasting Notes：Floral,Sweetorange,Peach,Grapefruires
・生豆生産国（Country） グアテマラ（Guatemala）
・地域（Region）ウエウエテナンゴ (Huehuetenango）
・生産者（Producer） Benito Ramos
・農園（Farm） Tusun Witz
・標高（Elevation） ［標高］
・精選（Process） ウォッシュド（Washed）
・品種（Varietal） Bourbon
・焙煎（Roast） easecoffee
・焙煎機（Machine） PROBAT
<Buyer's Comments>
グアテマラ・ウエウエテナンゴ、コンセプシオン・ウイスタでコーヒーを育てる、2代目の生産者Benito Ramos。
父の代から始まったコーヒー栽培を受け継ぎ、現在は農園「Tusun Witz」でコーヒーづくりを続けています。「Tusun Witz」という名前は、地域で話される先住民言語Popti’に由来し、「Tusun」は“誕生”、「Witz」は“丘”を意味します。
ベニートが大切にしているのは、まず良いチェリーを収穫すること。
収穫期には完熟したチェリーだけを選ぶため、複数回に分けて丁寧にピッキングを行います。収穫したチェリーはその日のうちに果肉除去され、プラスチック製のタンクで水を用いて36時間発酵。その後洗浄し、さらに12時間水に浸けた後、パティオで約6日間かけて乾燥されます。
決して複雑なプロセスではありません。
だからこそ、チェリーの熟度や発酵、洗浄、乾燥といった一つひとつの工程を丁寧に積み重ねることが、そのままカップの品質につながります。
ベニートにとって、コーヒーは単なる農作物ではなく、コーヒーによって家族の暮らしを支え、子どもたちを学校へ通わせることができたと話します。
また、地域の生産者を支援する協同組合El Senderoの一員として、周囲の生産者と学び合いながら、農業技術や収穫後のプロセスについても改善を続けています。
このコーヒーから感じるのは、心地よく穏やかなアシディティと、滑らかな質感を伴った甘さ。華やかなフレーバーだけではなく、口に含んだときの柔らかさや、飲み進めるほどに感じる甘さは、easecoffeeがコーヒーに大切にしている要素のひとつです。
生産者が積み重ねてきた丁寧な仕事が、素直にカップへと表れたコーヒー。
Benito RamosがつくるTusun Witzの味わいを、ぜひゆっくりとお楽しみください。
Benito Ramos is a second-generation coffee producer based in Concepción Huista, Huehuetenango, Guatemala.
Having inherited the coffee-growing tradition that began with his father, Benito now continues to produce coffee at his farm, “Tusun Witz.” The name “Tusun Witz” comes from Popti’, an Indigenous language spoken in the region: “Tusun” means “birth,” while “Witz” means “hill.”
What Benito values above all is harvesting high-quality coffee cherries.
During the harvest season, he carries out multiple rounds of selective picking to ensure that only fully ripe cherries are collected. The harvested cherries are depulped on the same day, then fermented in plastic tanks with water for 36 hours. After fermentation, the coffee is washed and soaked in water for an additional 12 hours before being dried on patios for approximately six days.
It is by no means a complex process.
Precisely because of its simplicity, however, the careful execution of each stage—from cherry ripeness and fermentation to washing and drying—directly shapes the quality in the cup.
For Benito, coffee is more than simply an agricultural crop. He says that coffee has enabled him to support his family and send his children to school.
He is also a member of El Sendero, a cooperative that supports coffee producers in the region. By learning together with other producers, he continues to improve both agricultural practices and post-harvest processing.
What we find in this coffee is a pleasant, gentle acidity and sweetness accompanied by a smooth texture. Beyond expressive flavors, the softness on the palate and the sweetness that becomes more apparent as you continue drinking are qualities that easecoffee deeply values in coffee.
It is a coffee in which the producer’s careful work, built up step by step, is expressed naturally and clearly in the cup.
We hope you will take your time and enjoy the character of Tusun Witz, produced by Benito Ramos.
<Recipe : Hario V60 Neo>
Dose 15g
Water 230g
Temp 88℃
Time 2:10~2:20
[0:00~]
１投目は40gのお湯を使い全体にお湯をかけしっかりと蒸らす。
[0:30~]
２投目は70gのお湯を使い中心から円を描くように成分を抽出していく
[1:00~]
３投目も70gのお湯を使い外側に円を描くように抽出する
[1:30~]
４投目は50gのお湯を使い、さらに外側に円を描くようにゆっくりと注ぐ
＜焙煎日＞
パッケージに焙煎日を記載しておりますのでご確認ください。
焙煎直後のお豆をお届けすることも多いですが、「エイジング」をかけることによりお豆内部のガスが抜け甘さやポテンシャルが感じやすくなります。
焙煎後1-2週間ごろが最もフレーバーが感じやすくおすすめしています。
焙煎後2ヶ月前後は美味しくお楽しみいただけます。
＜About the roasting date＞
Please check the roasting date printed on the package.
We will send you products that have been roasted within the last two weeks.
We often deliver beans immediately after roasting, but by allowing them to “age,” the gas inside the beans is released, making it easier to appreciate their sweetness and potential.
We recommend enjoying the beans around 1-3 weeks after roasting, when the flavor is most pronounced.
The beans can be enjoyed for approximately two months after roasting.
＜ご到着までの流れ＞
焙煎作業と梱包作業を全て少人数で行なっている為、お客様がご注文の決済を完了されてからもお時間を頂戴する場合がございます。
豆の在庫状況やお店の営業状況によっては最大で6日以内の発送とさせて頂きますので予めご了承お願い致します。
日時のご指定は出来かねますので宜しくお願い致します。
余裕を持ってご注文を頂けますと幸いです。
<Flow to Arrival>
As all roasting and packaging work is carried out by a small number of staff, it may take some time even after you have completed your order payment.
Shipments are generally made on Fridays and Mondays. Depending on bean stock and store operating conditions, shipments may take up to six days, so we ask for your understanding.
We are unable to specify delivery dates and times, so we ask for your cooperation.
We would appreciate it if you could place your order with plenty of time to spare.