Special Edition
Costa Rica
Hacienda San Isidro Labrador
Johel Monge Naranjo
Geisha Red Honey Light Roast (浅煎り)
Tasting Notes：Floral, Tropical ,Apricot ,Pear,SuperSweet
・生豆生産国（Country） コスタリカ(Costa Rica）
・地域（Region) タラズ(Tarrazu)
・生産者(producer) ジョエル モンヘ ナランホ（Johel Monge Naranjo)
・標高（Elevation) 1800-2100m
・精選(Process) レッドハニー（Red Honey)
・品種（Verietal) ゲイシャ(Geisha)
・焙煎（Roast）easecoffee
<Buyer's comments>
素晴らしいクオリティの Geisha のコーヒーがお店に届きました。
クリーンで甘さがあり、フレーバーもコンプレックス。本当に惚れ惚れする味わいです。
コスタリカ・ドータの高地、サンタマリア・デ・ドータの北側に広がる Hacienda San Isidro Labrador（サン・イシドロ・ラブラドール）。
ここは、ジョエル・モンヘと息子のマティアスが営む家族農園で、息をのむほど美しい山の環境と、しっかりとした標高がもたらす冷涼な気候を味方に、主にゲイシャを中心とした栽培に取り組んでいます。
この農園の背景には、長い時間をかけて積み上げられてきた物語があります。
ジョエルの家族は100年以上前にこの地域へ移り住み、コーヒーの発展とともに生活を築いてきました。一方でジョエル自身は、もともとコーヒーが好きだったわけではなく、地理を学び自然や人々への関心を深めながら、いったんはコーヒーから距離を置いていた時期もありました。
しかし、当時「寒すぎてコーヒーには向かない」と言われていたドータの土地に可能性を見出し、80〜90年代にかけて少しずつ土地を取得。時代が追いつく前から未来の条件を整えてきたことが、いまの品質につながっています。
気候の変化や近隣の成功も後押しとなり、2010年に再びコーヒー栽培へ。
カトゥアイやコスタリカ95から始め、苗木がこの環境で力強く育つことを確信します。そして次に挑んだのがゲイシャでした。パナマでその可能性を確かめ、種を集め、自分たちの農園に植えたゲイシャがこの土地で見事に応えてくれたことで、プロジェクトは一気に加速していきます。
さらに2012年には、当時機械工学を学んでいた息子マティアスと共に、ドータの農園に何千本ものゲイシャとティピカを植樹。栽培を進める中で彼らが辿り着いたのは、「チェリーとして売るだけでは、この品質もトレーサビリティも守れない」という答えでした。生産量が少ない品種だからこそ、自分たちの手で仕上げ、伝えるところまで責任を持つ。その意思が、現在のミル運営と精製設計につながっています。
今回のロットは、完熟チェリーのみを丁寧に選別し、パルピング後に粘性のある状態のまま高床式ベッドでゆっくり乾燥させる Red Honey（レッドハニー）。
強い日差しや風、湿気、雨の影響を避けるために日陰で管理しながら、約15日間かけて乾燥を進めます。乾燥中は毎時間攪拌し、ムラなく水分を抜き、最終的に水分値10.5%まで丁寧に仕上げています。
派手な加工で風味を作り込むのではなく、豆そのものの質と乾燥の精度で、輪郭と質感を磨いていく設計です。
ドータの高地が生むクリアな空気感と、家族が長い年月をかけて築いてきた仕事の積み重ね。
その両方が重なって生まれる、透明感のある味わいをぜひお楽しみください。
<Recipe : Hario V60 Neo>
Paper CAFEC Abaca paper
Dose 15g
Water 230g
Temp 88℃
Time 2:10~2:20
[0:00~]
１投目は40gのお湯を使い全体にお湯をかけしっかりと蒸らす。
[0:30~]
２投目は70gのお湯を使い中心から円を描くように成分を抽出していく
[1:00~]
３投目も70gのお湯を使い外側に円を描くように抽出する
[1:30~]
４投目は50gのお湯を使い、さらに外側に円を描くようにゆっくりと注ぐ
＜焙煎日について＞
パッケージに焙煎日を記載しておりますのでご確認ください。
焙煎直後のお豆をお届けすることも多いですが、「エイジング」をかけることによりお豆内部のガスが抜け甘さやポテンシャルが感じやすくなります。
焙煎後1-2週間ごろが最もフレーバーが感じやすくおすすめしています。
焙煎後2ヶ月前後はは美味しくお楽しみいただけます。
＜About the roasting date＞
Please check the roasting date printed on the package.
We will send you products that have been roasted within the last two weeks.
We often deliver beans immediately after roasting, but by allowing them to “age,” the gas inside the beans is released, making it easier to appreciate their sweetness and potential.
We recommend enjoying the beans around 1-3 weeks after roasting, when the flavor is most pronounced.
The beans can be enjoyed for approximately two months after roasting.
＜ご到着までの流れ＞
焙煎作業と梱包作業を全て少人数で行なっている為、お客様がご注文の決済を完了されてからもお時間を頂戴する場合がございます。
発送日は基本的に金曜日と月曜日になります。豆の在庫状況やお店の営業状況によっては最大で6日以内の発送とさせて頂きますのでご了承お願い致します。
日時のご指定は出来かねますので宜しくお願い致します。
余裕を持ってご注文を頂けますと幸いです。
<Flow to Arrival>
As all roasting and packaging work is carried out by a small number of staff, it may take some time even after you have completed your order payment.
Shipments are generally made on Fridays and Mondays. Depending on bean stock and store operating conditions, shipments may take up to six days, so we ask for your understanding.
We are unable to specify delivery dates and times, so we ask for your cooperation.
We would appreciate it if you could place your order with plenty of time to spare.
