Colombia Aroma Nativo PB1053 浅煎り

YELLOW LABEL ： easecoffeeがセレクトする特別なひとときに相応しいスペシャルなライン

Colombia
Aroma Nativo Pink Bourbon
Honey Double Fermentation
Light Roast（浅煎り）

Tasting Notes：Lychee,Hazelnut, Peach, Oolong Tea

・生豆生産国（Country）　コロンビア（Colombia）

・地域（Region）　ピタリト、ウイラ（Pitalito, Huila）

・生産者（Producer）　Luis Marcelino / Aroma Nativo

・農園（Farm）　Aroma Nativo Partner Farms

・標高（Elevation）　1,700–1,750m

・精選（Process）　ハニー・ダブル・ファーメンテーション（Honey Double Fermentation）

・品種（Varietal）　Pink Bourbon

・焙煎（Roast）　easecoffee

・焙煎機（Machine）　Stronghold S7x

<Buyer's comments>
近年、世界のスペシャルティコーヒーシーンで存在感を高めている、コロンビアのAroma Nativo。Aroma Nativoは一つの農園の名前ではありません。ウイラの生産者たちが育てたコーヒーチェリーを買い付け、その素材が持つ個性を見極めながら、自ら精製を行うプロデューサーです。

中心となるのはLuis Marcelino氏。

彼らのコーヒーというと、トロピカルフルーツやベリーを思わせる鮮明なフレーバーや、独自の発酵プロセスが印象的です。しかし、Aroma Nativoについて知るほどに、その品質を支えているのは発酵技術だけではないことが見えてきます。

私たちが特に興味を持ったのが、「収穫日」という単位まで細かく分けてコーヒーを管理する、その徹底したトレーサビリティです。

農園や品種だけで大きくまとめるのではなく、その日に収穫されたチェリーを一つのロットとして管理し、十分に熟したチェリーを丁寧に選別。それぞれの素材が持つ個性を見極めながら、そのロットに適した精製方法を選択しています。

今回の「PB1053」というロット名にも、その考え方が表れています。

PBはPink Bourbonという品種を表し、1053はその日に収穫されたチェリーの重量を示しています。さらに、Aroma Nativoではチェリーの熟度を非常に大切にしています。インポーターから共有された情報によると、何度も細かな選別を重ねることで、収穫されたチェリーから最終的に生豆として残るのは約17％。

華やかなフレーバーを生み出しているのは、特殊な発酵技術だけではありません。
完熟した良いチェリーを選ぶこと。
収穫された一日を一つのロットとして管理すること。
そして、そのチェリーに合った精製方法を考えること。
そうした一つひとつの積み重ねが、Aroma Nativoの鮮明な味わいにつながっています。

今回easecoffeeが選んだPB1053は、Pink BourbonにHoney Double Fermentationを施したロットです。熟度の高いチェリーを選別した後、まず管理された嫌気性環境で一次発酵。その後パルピングを行い、ミューシレージを残した状態で樽へ移します。そこで在来の微生物と選定された酵母を用いた二次発酵を行うことで、Pink Bourbonが本来持つ香りや甘さに、より複雑な表情を加えていきます。
発酵後は高床式の乾燥ベッドで約8日間天日乾燥。その後、温度管理された環境で約3ヶ月間休ませ、品質を安定させてから出荷されます。
工程だけを見ると、とても複雑で現代的なプロセスです。

しかし私たちは、Aroma Nativoの魅力は「発酵によって強いフレーバーをつくること」だけではないと考えています。

まず、良い土地で育てられた、熟度の高いチェリーがある。

その素材を細かく分け、選び、その個性を理解した上で、「どのような精製をすれば、このチェリーの魅力をより美しく表現できるのか」を考える。

発酵は、そのための一つの手段なのだと思います。
華やかさや複雑さがありながらも、Pink Bourbonらしい透明感と甘さがきちんと残っていることも、このコーヒーの魅力です。

誰が育てたチェリーなのか。
いつ収穫され、どのように選ばれ、どのような考えで精製されたのか。

プロセスの名前だけでは見えてこない、一杯のコーヒーになるまでの細かな仕事があります。私たち自身も、生産者やインポーターから学びながら、その背景まで理解し、一杯の味わいとともに皆さんへ届けていきたいと考えています。

Aroma NativoがPink Bourbonという素材と向き合い、丁寧な選別と精製によってつくり上げた一杯を、ぜひお楽しみください。

<Recipe : Hario V60 Neo>

Dose 15g

Water 230g
Temp 88℃
Time  2:10~2:20

[0:00~]
１投目は40gのお湯を使い全体にお湯をかけしっかりと蒸らす。

[0:30~]
２投目は70gのお湯を使い中心から円を描くように成分を抽出していく

[1:00~]
３投目も70gのお湯を使い外側に円を描くように抽出する

[1:30~]
４投目は50gのお湯を使い、さらに外側に円を描くようにゆっくりと注ぐ

＜焙煎日＞

パッケージに焙煎日を記載しておりますのでご確認ください。
焙煎直後のお豆をお届けすることも多いですが、「エイジング」をかけることによりお豆内部のガスが抜け甘さやポテンシャルが感じやすくなります。

焙煎後1-2週間ごろが最もフレーバーが感じやすくおすすめしています。
焙煎後2ヶ月前後は美味しくお楽しみいただけます。

＜About the roasting date＞

Please check the roasting date printed on the package.
We will send you products that have been roasted within the last two weeks.
We often deliver beans immediately after roasting, but by allowing them to “age,” the gas inside the beans is released, making it easier to appreciate their sweetness and potential.
We recommend enjoying the beans around 1-3 weeks after roasting, when the flavor is most pronounced.  
The beans can be enjoyed for approximately two months after roasting.

＜ご到着までの流れ＞

焙煎作業と梱包作業を全て少人数で行なっている為、お客様がご注文の決済を完了されてからもお時間を頂戴する場合がございます。
豆の在庫状況やお店の営業状況によっては最大で6日以内の発送とさせて頂きますので予めご了承お願い致します。
日時のご指定は出来かねますので宜しくお願い致します。

余裕を持ってご注文を頂けますと幸いです。

<Flow to Arrival>

As all roasting and packaging work is carried out by a small number of staff, it may take some time even after you have completed your order payment.
Shipments are generally made on Fridays and Mondays. Depending on bean stock and store operating conditions, shipments may take up to six days, so we ask for your understanding.
We are unable to specify delivery dates and times, so we ask for your cooperation.
We would appreciate it if you could place your order with plenty of time to spare.