Bolivia Nassia Salvador Palacios Red Catuai Anaerobic Washed 中深煎り

Bolivia
Nassia Salvador Palacios
Red Catuai Anaerobic Washed
Medium Dark Roast (中深煎り)

 
Tasting Notes：Apricot,Greenapple,Herb,Sugar, Cacaonibs

・生豆生産国（Country）　ボリビア(Bolivia）

・地域（Region)　クルス プラヤ(Cruz Playa)

・生産者(producer)　ナシア サルバドル パラシオス（Nassia Salvador Paracios）

・標高（Elevation)  1500-1650m

・精選(Process)  アナエロビックウォッシュド（Anaerobic Washed)

・品種（Verietal)  レッドカトゥアイ(RedCatuai）

・焙煎（Roast）easecoffee

<Buyer's comments>
今季で3回目の買い付けになるモンテシエロ農園のナシアのコーヒー。
ナシアはボリビアで奮闘する若き女性生産者です。
豊かな自然環境に位置するこの農園ではcatuai品種のWashedやNaturalのコーヒーが生産されていますが、このロットは雨が多い時期にもプロセスすることができるタンクを使った発酵に挑戦したロットになります。
乾燥時間が短く、より多くの量を処理できることにより効率を上げ、クオリティの向上に努めてくれました。
コーヒーが温かい時は柔らかい杏のフレーバーを感じることができ、冷めるにつれ青りんごが顔を出します。
全体的に甘さのボリュームがあり、馴染みやすいナシアらしいコーヒーに仕上がっています。
少量の買い付けになっておりますので、是非この機会にお楽しみください。


コーヒーチェリーは熟度が高い状態で収穫され、その後洗浄プロセスに入ります。
洗浄後、収穫当日に脱殻機に投入され、脱殻された豆は200リットルの発酵タンクに入れます。
このタンクは密閉されており、空気抜きのバルブ、圧力計、内部温度調整装置が付いています。
発酵は24〜28度の一定温度で48〜72時間行われます。
発酵終了時に糖度（ブリックス）を確認し、豆をタンクから取り出して洗浄し、発酵を止め豆を清潔にした状態で乾燥させます。
洗浄された豆は、屋根付きの棚で乾燥させ、豆に直接日光が当たらないようにし、コーヒー豆均一な乾燥状態を保ちます。
この自然乾燥プロセスは約12〜15日間かかり、乾燥終了時の豆の水分値は11%〜12%です。
乾燥が終わった豆は、グレインプロの袋、外部に厚い袋の2重包装で保管します。
その後、エル・アルトにある倉庫に送られ、涼しく乾燥した場所で保管されます。
2ヶ月間保管することで豆の特性が安定し、その後ナイラ・カタの工場で加工されます。

This is the third coffee of Nassia from Montecielo Estate that we have purchased this season.
Nassia is a young female producer who is struggling in Bolivia.
Located in a rich natural environment, this farm produces Washed and Natural coffees of the catuai variety, but this lot is the first lot to try fermentation in tanks that can be processed even during rainy periods.
They were able to increase efficiency and improve quality by being able to process higher volumes with shorter drying times.

When the coffee is warm, you can taste soft apricot flavors, and as the coffee cools, the green apple shows its face.
Overall, the coffee has a volume of sweetness, making it a Nassia-like coffee that is easy to get used to.
We purchased a small amount of this coffee, so please take this opportunity to enjoy it.

The coffee cherries are harvested at high ripeness and then go through a washing process.
After washing, the beans are fed into a shelling machine on the day of harvest, and the shelled beans are placed in a 200-liter fermentation tank.
This tank is sealed and equipped with an air vent valve, a pressure gauge, and an internal temperature regulator.
Fermentation takes place at a constant temperature of 24-28°C for 48-72 hours.
At the end of fermentation, the sugar content is checked, the beans are removed from the tank and washed, the fermentation is stopped, and the beans are dried in a clean state.
The cleaned beans are then dried on covered racks to prevent direct sunlight from hitting the beans and to keep the coffee beans uniformly dry.
This natural drying process takes about 12 to 15 days, and at the end of the drying process, the beans have a moisture content of 11% to 12%.
Once the drying process is complete, the beans are stored in double packaging with a GrainPro bag and a thicker bag on the outside.
They are then sent to a warehouse in El Alto where they are stored in a cool, dry place.
Two months of storage stabilizes the characteristics of the beans, which are then processed at the Naira Qata factory.

＜焙煎日について＞
パッケージに焙煎日を記載しておりますのでご確認ください。
焙煎から２週間以内の商品をお送り致します。
焙煎直後のお豆をお届けすることも多いですが、「エイジング」をかけることによりお豆内部のガスが抜け甘さやポテンシャルが感じやすくなります。

焙煎後1-3週間ごろが最もフレーバーが感じやすくおすすめしています。
焙煎後2ヶ月前後はは美味しくお楽しみいただけます。

＜ご到着までの流れ＞

合計3000円以上お買い上げで送料が無料になります。
焙煎作業と梱包作業を全て少人数で行なっている為、お客様がご注文の決済を完了されてからもお時間を頂戴する場合がございます。
通常は3日以内の発送になりますが、豆の在庫状況によっては最大で6日以内の発送とさせて頂きますのでご了承お願い致します。
日時のご指定は出来かねますので宜しくお願い致します。

余裕を持ってご注文を頂けますと幸いです。

Because we have a small number of people doing all the roasting and packing work, it may take some time after your order has been processed and shipped.
Usually we ship within 3 days, but depending on the availability of beans, we may ship within 6 days at the most.
Please note that we cannot specify a specific date or time.

Please place your order well in advance.