Colombia Granja Paraiso 92 Yellow Typica Double Anaerobic 浅煎り

YELLOW LABEL ： easecoffeeがセレクトする特別なひとときに相応しいスペシャルなライン

Colombia
Wilton Benitez Granja Paraiso 92
Yellow Typica Double Anaerobic
Light Roast（浅煎り）

 
Tasting Notes：Peach,Lychee,Milktea,Blackcherry

・生豆生産国（Country）　コロンビア（Colombia）

・地域（Region）　ピエンダモ, カウカ（Piendamo, Cauca）

・生産者（Producer）　ウィルトン・ベニテス（Wilton Benitez）

・農園（Farm）　グランハ・パライソ92（Granja Paraiso 92）

・標高（Elevation）　1,960m

・精製（Process）　ダブル・アナエロビック（Double Anaerobic）

・品種（Varietal）　イエローティピカ（Yellow Typica）

・焙煎（Roast）easecoffee

・焙煎機（Machine）Probat P12lll

<Buyer's comments>
コロンビア南西部、カウカ県ピエンダモに位置するGranja Paraiso 92。
現在、世界中のスペシャルティコーヒーロースターやバリスタから大きな注目を集めている、コロンビアを代表する革新的な農園のひとつです。

農園を率いるのは、ウィルトン・ベニテス。彼は生産者でありながら、精製技術の研究者、ロースター、Qグレーダーとしても知られ、コーヒーの栽培から精製、乾燥、品質管理までを非常に高い精度で設計しています。Granja Paraiso 92のコーヒーが世界的に評価されている理由は、単に珍しい品種や特殊なプロセスにあるのではなく、コーヒーの味わいを生み出すすべての工程が、科学的かつ緻密に管理されている点にあります。

農園では、ジャワ、ピンクブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティージョなど、多様な品種が栽培されています。それぞれの品種が持つ個性を最大限に引き出すため、テラス状に整えられた畑、点滴灌漑、日陰管理、栄養分析などを組み合わせ、チェリーの品質を安定させるための栽培管理が行われています。標高の高いカウカの冷涼な環境と、農園全体に行き届いた管理によって、甘さと香りの密度を持つチェリーが育まれます。

また、Granja Paraiso 92の大きな特徴は、農園内に精製施設、微生物研究のためのラボ、品質管理のためのカッピングラボを備えていることです。収穫されたチェリーは厳しく選別され、精製前に状態を整えた上で、狙った香味を引き出すための発酵へと進みます。発酵中は温度、pH、糖度、電気伝導度などを細かく確認しながら、品種やロットごとに異なるプロセスが設計されています。

今回のロットYellow Typicaは、ティピカ系統らしい上品な甘さと、柔らかな質感を持つ品種です。その繊細な個性に、ウィルトン氏が得意とする精密な嫌気性発酵が重なることで、果実味の輪郭や香りの立体感がより鮮明に引き出されています。

Double Anaerobicは、チェリーの状態で行う発酵と、果肉除去後にミューシレージをまとった状態で行う発酵を重ねるプロセスです。発酵を重ねることで、香りや甘さに奥行きが生まれますが、Granja Paraiso 92の精製は、発酵感を強く出すことだけを目的としていません。品種が本来持つクリーンさや質感を保ちながら、アロマの広がり、果実の甘さ、余韻の長さを丁寧に引き出している点に魅力があります。

近年、Wilton Benitezのコーヒーは、世界中の競技会や先進的なロースターの間でも高く評価されています。その理由は、コーヒーにおける発酵や精製の可能性を広げながらも、単なる奇抜さではなく、再現性と品質を追求しているからだと感じます。まるでワインやクラフトビールのように、微生物、温度、時間、乾燥を細かく設計し、ひとつのロットに明確な意図を込めています。

Granja Paraiso 92のコーヒーには、現代的な精製技術による華やかさがあります。しかし、それだけではなく、品種、土地、栽培、発酵、乾燥、選別までが一貫して設計された美しさがあります。

コーヒーの未来を感じさせるような革新性と、Yellow Typicaらしい上品な甘さ。
Wilton Benitezという生産者の思想と技術が、非常に高い密度で表現された特別なロットです。

<Recipe : Hario V60 Neo>

Dose 15g

Water 230g
Temp 88℃
Time  2:10~2:20

[0:00~]
１投目は40gのお湯を使い全体にお湯をかけしっかりと蒸らす。

[0:30~]
２投目は70gのお湯を使い中心から円を描くように成分を抽出していく

[1:00~]
３投目も70gのお湯を使い外側に円を描くように抽出する

[1:30~]
４投目は50gのお湯を使い、さらに外側に円を描くようにゆっくりと注ぐ

＜焙煎日＞

パッケージに焙煎日を記載しておりますのでご確認ください。
焙煎直後のお豆をお届けすることも多いですが、「エイジング」をかけることによりお豆内部のガスが抜け甘さやポテンシャルが感じやすくなります。

焙煎後1-2週間ごろが最もフレーバーが感じやすくおすすめしています。
焙煎後2ヶ月前後は美味しくお楽しみいただけます。

＜About the roasting date＞

Please check the roasting date printed on the package.
We will send you products that have been roasted within the last two weeks.
We often deliver beans immediately after roasting, but by allowing them to “age,” the gas inside the beans is released, making it easier to appreciate their sweetness and potential.
We recommend enjoying the beans around 1-3 weeks after roasting, when the flavor is most pronounced.  
The beans can be enjoyed for approximately two months after roasting.

＜ご到着までの流れ＞

焙煎作業と梱包作業を全て少人数で行なっている為、お客様がご注文の決済を完了されてからもお時間を頂戴する場合がございます。
豆の在庫状況やお店の営業状況によっては最大で6日以内の発送とさせて頂きますので予めご了承お願い致します。
日時のご指定は出来かねますので宜しくお願い致します。

余裕を持ってご注文を頂けますと幸いです。

<Flow to Arrival>

As all roasting and packaging work is carried out by a small number of staff, it may take some time even after you have completed your order payment.
Shipments are generally made on Fridays and Mondays. Depending on bean stock and store operating conditions, shipments may take up to six days, so we ask for your understanding.
We are unable to specify delivery dates and times, so we ask for your cooperation.
We would appreciate it if you could place your order with plenty of time to spare.