Colombia El Paraiso "Salma" Geisha Washed With Farmentation 浅煎り

Colombia
El Paraiso "Salma" Geisha
Washed With Farmentation  Light Roast (浅煎り)

Tasting Notes：Floral、Mangoyogurt、Peach、Plum、BlackTea,Cinnamon

・生豆生産国（Country）　コロンビア(Colombia）

・農園（Farm)　エルパライソ(El Paraiso)

・手法(Technique)　サーマルショック密封（Sealed With Thermal Shock）

・標高（Elevation)  1960m

・精選(Process)  特殊発酵によるウォッシュド（Washed With Farmentation)

・品種（Verietal)  ゲイシャ(Geisha)

・焙煎（Roast）easecoffee

①完熟したコーヒーチェリーを収穫します。
これはコーヒーの種子とミューシレージとの接触時間が長いため、果肉からより多くの果実の風味を染み込ませることが狙いです。

②オゾンで発酵に不要な菌を除去します。

③パルピング前にアナエロビック環境下でコーヒーチェリーを発酵させます。

④その後パルピングし、タンクに移して48時間発酵させます。

⑤サーマルショックウォッシュドを行い、前駆体を定着させます。

⑥乾燥段階に移ります。
除湿機（機械乾燥）を用い、コーヒーの過発酵や過酸化を避けて代謝プロセスを停止させます。

⑦最後に安定化のため涼しい場所で保管します。
出荷時には生産者さん達の品質基準に沿って脱殻とセレクティングを行い、ロースターの元へ届けます。

(1) Ripe coffee cherries are harvested.
This is intended to allow more fruit flavor to seep through the pulp due to the longer contact time between the coffee seeds and the mucilage.

(2) Ozone is used to remove bacteria unnecessary for fermentation.

(3) Coffee cherries are fermented in an anaerobic environment before pulping.

(4) Afterwards, the cherries are pulped and transferred to tanks for fermentation for 48 hours.

(5) Thermal shock washing is performed to fix the precursors.

(6)Then the cherries are moved to the drying stage.
A dehumidifier (mechanical drying) is used to stop the metabolic process, avoiding over-fermentation and over-oxidation of the coffee.

(7)Finally, the coffee is stored in a cool place for stabilization.
At the time of shipment, the coffee is de-hulled and selected according to the producers' quality standards, and delivered to the roaster.

<Buyer's comments>
エルパライソからゲイシャのロットをお届けします。
ゲイシャ由来のフレーバーとプロセス由来のフレーバーが見事に融合したコーヒーに仕上がっており、エイジングによって多種多様な味わいを楽しむことができます。
酸の質もコンプレックスで、ストーンフルーツ系の酸やヨーグルトのような乳酸系も感じることができます。
是非特別なひと時に、皆様で楽しんでいただきたい逸品です。

We are pleased to offer a lot of Geisha from El Paraiso.
This coffee is a perfect blend of Geisha-derived flavors and process-derived flavors, allowing for a wide variety of flavors to be enjoyed as it ages.
The acidity is also complex, with stone fruit acidity and yogurt-like lactic acidity.
We hope you will enjoy this coffee at a special time with your friends and family.

＜焙煎日について＞
パッケージに焙煎日を記載しておりますのでご確認ください。
焙煎から２週間以内の商品をお送り致します。
焙煎直後のお豆をお届けすることも多いですが、「エイジング」をかけることによりお豆内部のガスが抜け甘さやポテンシャルが感じやすくなります。

焙煎後1-3週間ごろが最もフレーバーが感じやすくおすすめしています。
焙煎後2ヶ月前後はは美味しくお楽しみいただけます。

＜ご到着までの流れ＞

焙煎作業と梱包作業を全て少人数で行なっている為、お客様がご注文の決済を完了されてからもお時間を頂戴する場合がございます。
通常は3日以内の発送になりますが、豆の在庫状況によっては最大で6日以内の発送とさせて頂きますのでご了承お願い致します。
日時のご指定は出来かねますので宜しくお願い致します。

余裕を持ってご注文を頂けますと幸いです。

Please check the roasting date on the package.
We will send you a product within 2 weeks of roasting.
We often deliver beans immediately after roasting, but “aging” the beans allows the gases inside the beans to escape, and the sweetness and potential can be more easily felt.

We recommend 1-3 weeks after roasting as it is the best time to taste the flavors.
The beans can be enjoyed for about 2 months after roasting.

<Flow to Arrival>

Due to the small number of people involved in the roasting and packaging process, it may take some time after your order has been processed.
Usually we ship within 3 days, but depending on the availability of beans, we may ship within 6 days at the most.
Please note that we cannot specify a specific date or time.

Please place your order well in advance.