Colombia El Paraiso "Lychee" Casillo Washed Especial Farmentation 浅煎り

Colombia
El Paraiso "Lychee" Casillo
Washed Especial Farmentation  Light Roast (浅煎り)

Tasting Notes：Strawberry、Lychee、PeachTea、Lime、LongSweet

・生豆生産国（Country）　コロンビア(Colombia）

・農園（Farm)　エルパライソ(El Paraiso)

・手法(Technique)　熱の衝撃による洗浄（Washed With Thermal Shock）

・標高（Elevation)  1960m

・精選(Process)  特殊発酵によるウォッシュド（Washed With Especial Farmentation)

・品種（Verietal)  カスティーヨ(Castillo)

・焙煎（Roast）easecoffee

適した熟度のコーヒーチェリーを収穫後、このコーヒーはオゾンで消毒され、チェリーの発酵タンクへ移さます。
そこで、水に浸され72時間の嫌気性発酵が行われます。

その後、パルピングとミューシレージが除去され、
この時のパルプやミューシレージは特定の微生物生成のためパイロットプラントに移され、発酵中に作られるアロマやフレーバーの前駆体を含む培地（カルチャーミディアム）が生成されます。

そして、ここでできた培地がパルピング後のコーヒーとともに発酵タンクに入れられ、36時間圧力をかけて前駆体をコーヒー豆に固定していき、さらにより多くの前駆体を固定し、より良好な乾燥プロセス実施に備え、コーヒーを封じるためサーマルショックを行います。
最後の機械乾燥は、除湿機（dehumidifier ）を使い水分を取り除き、コーヒーの柔らかい香りを保ち、過酸化や過発酵を防ぐためにコーヒー豆の代謝プロセスを停止させます。

涼しい環境で安定化（スタビライゼーション）と保管がされ、彼らの品質基準にそい、選別と脱殻が行われて終了です。

After the coffee cherries are harvested at the right ripeness, the coffee is disinfected with ozone and transferred to a cherry fermentation tank.
There they are soaked in water and undergo anaerobic fermentation for 72 hours.

Afterwards, pulping and mucilage are removed,
The pulp and mussilage are then transferred to a pilot plant for the production of specific microorganisms, which generate a medium (culture medium) containing the precursors of aromas and flavors produced during fermentation.

The medium is then placed in a fermentation tank with the pulped coffee, where it is pressurized for 36 hours to fix the precursors to the coffee beans, and then thermally shocked to fix more precursors and seal the coffee for a better drying process.
The final mechanical drying process uses dehumidifiers to remove moisture and stop the metabolic processes of the coffee beans to preserve the coffee's soft aroma and prevent over-oxidation and over-fermentation.

After stabilization and storage in a cool environment, the beans are sorted and de-hulled according to their quality standards.

<Buyer's comments>
一時期の発酵系のコーヒーのブームは落ち着き、今後のプロセスの世界はどのように進んでいくのでしょうか。
科学的なアプローチや様々な検証が必要な分野において、一つの軸になっている農園がこのエルパライソ。
はっきりしている味わいの中には品種の個性も感じることができ、美味しさの追求においては目を離せない農園となっています。
飲み手の方に驚きと発見を与えてくれるコーヒーです。
この機会にどうぞ。


The boom in fermented coffees has settled down for a time, and how will the world of processes progress in the future?
In a field that requires scientific approaches and various verifications, El Paraiso is a plantation that has become one of the axes.
The distinct flavor and varietal character of the wines make this a farm to keep an eye on in the pursuit of great taste.
This is a coffee that will surprise and surprise the drinker.
Please take advantage of this opportunity.

＜焙煎日について＞
パッケージに焙煎日を記載しておりますのでご確認ください。
焙煎から２週間以内の商品をお送り致します。
焙煎直後のお豆をお届けすることも多いですが、「エイジング」をかけることによりお豆内部のガスが抜け甘さやポテンシャルが感じやすくなります。

焙煎後1-3週間ごろが最もフレーバーが感じやすくおすすめしています。
焙煎後2ヶ月前後はは美味しくお楽しみいただけます。

＜ご到着までの流れ＞

焙煎作業と梱包作業を全て少人数で行なっている為、お客様がご注文の決済を完了されてからもお時間を頂戴する場合がございます。
通常は3日以内の発送になりますが、豆の在庫状況によっては最大で6日以内の発送とさせて頂きますのでご了承お願い致します。
日時のご指定は出来かねますので宜しくお願い致します。

余裕を持ってご注文を頂けますと幸いです。

Please check the roasting date on the package.
We will send you a product within 2 weeks of roasting.
We often deliver beans immediately after roasting, but “aging” the beans allows the gases inside the beans to escape, and the sweetness and potential can be more easily felt.

We recommend 1-3 weeks after roasting as it is the best time to taste the flavors.
The beans can be enjoyed for about 2 months after roasting.

<Flow to Arrival>

Due to the small number of people involved in the roasting and packaging process, it may take some time after your order has been processed.
Usually we ship within 3 days, but depending on the availability of beans, we may ship within 6 days at the most.
Please note that we cannot specify a specific date or time.

Please place your order well in advance.